Bloguera invitada: Carolyn
La mantequilla de coco es un alimento extraordinario y delicioso. Al igual que la mantequilla de maní o la mantequilla de almendras, se trata simplemente de la nuez del coco procesada hasta que esté completamente suave. La mantequilla de coco tiene todo el valor nutricional del aceite de coco, junto con la proteína y fibra del coco entero.
El aspecto más desafiante del uso de mantequilla de coco es que las grasas y los sólidos tienden a separarse. Dado que ambas se solidifican a temperaturas inferiores a 76 grados, la mantequilla de coco es más difícil de reincorporar que otras mantequillas de nueces, al menos para quienes vivimos en climas más fríos. En Minnesota, tenemos un promedio de dos días al año en los que las condiciones climáticas son tales que la mantequilla de coco se puede usar directamente del frasco. Las dos marcas que vendemos aquí en Mastel's son ambas de California, así que me río cuando leo las etiquetas; uno dice "Simplemente calentar y volver a mezclar", el otro dice: "Coloque el frasco en agua caliente durante 5 a 10 minutos y revuelva". Esto no sólo no funciona muy bien en climas fríos, sino que también olvidan mencionar que es necesario hacerlo cada vez que quieras usarlo. Mi solución es calentar y revolver todo el frasco, luego dividirlo en porciones individuales, para que esté listo para usar cuando quiera.
Hay varias formas de calentar el frasco. Se puede colocar en una cacerola con agua caliente o cerca de una fuente de calor (por ejemplo, un radiador, una estufa de leña o la parte superior de una estufa con el horno encendido) durante un par de horas. Es útil revolverlo ocasionalmente con una cuchara resistente muy suavemente, de modo que no se derrame por los lados del frasco. Una vez que esté completamente derretido e incorporado, mida por cucharadas y vierta en bandejas de silicona para cubitos de hielo. Deje que se vuelva a solidificar a temperatura ambiente, ya que colocarlo en el refrigerador a veces puede hacer que se derrumbe y adquiera una forma irregular. Otra opción de almacenamiento es verter la mantequilla de coco licuada a cucharadas en una bandeja para hornear forrada con papel encerado. Se extenderá, por lo que puedes cubrirlo con otra hoja de papel encerado y, una vez que se solidifique, guardarlo en una bolsa Ziplock de un cuarto de galón. (¿Alguien recuerda los Wrapples, esas láminas de caramelo destinadas a envolver manzanas? Se parece a eso).
Cuando esté listo para usar, simplemente saque tantas porciones como necesite y colóquelas a baño maría sobre agua hirviendo, o en un recipiente cerca de una fuente de calor (como la estufa, el radiador, etc. antes mencionado) y caliente hasta que se derrita. Luego puede continuar usándolo como ingrediente para untar o para recetas.
Mi uso favorito de la mantequilla de coco es en pequeñas trufas/dulces. Son excelentes como obsequio para fiestas o días festivos para personas con restricciones dietéticas, como diabéticos y personas con alergias y/o sensibilidades alimentarias.
2 cucharadas de mantequilla de coco
1 cucharada de leche de su elección (o más según sea necesario)
¾ cucharadita de vainilla
6 gotas de estevita
Una pizca de sal marina gruesa
4-6 cucharaditas nueces o semillas tostadas y picadas (opcional)
Igual que la vainilla, pero agrega apenas ½ cucharadita. extracto de menta
2 cucharadas de mantequilla de coco
2 cucharadas de cacao en polvo (no procesado holandés)
2 cucharadas de leche de su elección (o más según sea necesario)
1 cucharadita de extracto de vainilla
6 gotas de estevita
Una pizca de sal marina gruesa
4-6 cucharaditas nueces o semillas tostadas y picadas (opcional)
Igual que el chocolate, pero añade ½ cucharadita de extracto de menta.
Para hacer trufas/dulces: Derrita la mantequilla de coco y agregue la leche sin azúcar de su elección, comenzando con una cucharada. Yo uso leche de almendras, pero también puedes usar leche de coco o de vaca. Agregue ingredientes adicionales (excepto sal y nueces) y revuelva bien. Es posible que tengas que mantener el recipiente caliente para evitar que se endurezca. Si la masa todavía está demasiado dura para revolverla, agregue más leche poco a poco para que quede manejable, pero no líquida.
Deje caer a cucharadas (del tamaño que desee) en un plato frío o en una bandeja para hornear forrada con papel encerado. Cubra cada uno con una pizca de sal marina gruesa. También puedes espolvorearlos con nueces tostadas finamente picadas. Me gusta usar semillas de girasol con base de vainilla para hacer mi propia versión de un panecillo de nueces salado, y las nueces son un excelente acompañante de la variedad de chocolate y menta. Para lograr un efecto visual elegante, congele los dulces, luego sumérjalos (o rocíelos con) chocolate amargo derretido y refrigérelo durante unos minutos hasta que la decoración esté firme.
Colóquelo en el refrigerador hasta que esté sólido, generalmente unos 30 minutos. Estos dulces se pueden servir a temperatura ambiente y es mejor manipularlos en días a menos de 70 grados. El clima más cálido puede hacer que se pongan un poco húmedos, lo que requiere colocar el plato para servir sobre un recipiente con hielo.