Sopa De Frijoles Y Patatas

¡Esta sopa caliente es rápida, fácil y abundante!

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana, picada
• 6 papas rojas, cortadas en trozos pequeños
• ¹ ⁄ ₄ cucharadita de tomillo seco
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 tazas de agua
• 1 manojo pequeño de espinacas tiernas frescas. Enjuague bien y recorte los tallos.
• 1 taza de frijoles blancos cocidos
• sal y pimienta para probar

Direcciones

1. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio.
2. Agrega la cebolla y las papas; cocine hasta que la cebolla esté ligeramente dorada (aproximadamente 10 minutos).
3. Agrega el tomillo, la pasta de tomate y 2 tazas de agua; llevar a fuego lento, tapar y cocinar hasta que las patatas estén tiernas (unos 8 minutos).
4. Agrega las espinacas; cubra y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agrega los frijoles cocidos; Deje que la sopa hierva a fuego lento, revolviendo con frecuencia.
5. Añadir sal y pimienta al gusto.
6. Servir inmediatamente.

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