1 manojo pequeño de espinacas tiernas frescas. Enjuague bien y recorte los tallos.
1 taza de frijoles blancos cocidos
sal y pimienta para probar
Direcciones
En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio.
Agrega la cebolla y las papas; cocine hasta que la cebolla esté ligeramente dorada (aproximadamente 10 minutos).
Agrega el tomillo, la pasta de tomate y 2 tazas de agua; llevar a fuego lento, tapar y cocinar hasta que las patatas estén tiernas (unos 8 minutos).
Agrega las espinacas; cubra y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agrega los frijoles cocidos; Deje que la sopa hierva a fuego lento, revolviendo con frecuencia.