¡Nuestros amigos de En balance nos han contado una excelente receta de sopa de verano para compartir con nuestros lectores! También estarán en la tienda el sábado 15 de julio de 1 a 3 probando sus caldos de elaboración local. ¡Haga clic aquí para conocer los detalles del evento en Facebook!
Una sopa de patatas y calabaza amarilla de mediados de verano. El color soleado, junto con la época del año en la que empezamos a ver estos ingredientes en Minnesota, inspiraron su nombre. 1 cabeza de ajo puede parecer mucho, pero el suave sabor de la papa, la calabaza y la mantequilla suavizan sus bordes más afilados.
1 libra de calabaza amarilla de verano (3 medianas)
2 cucharaditas de sal kosher o marina
1 cabeza de ajo fresco
3⁄4 libra de papas amarillas
4 cucharaditas de mantequilla sin sal*
1 envase de Caldo de Huesos Clásico de Taking Stock Foods, sin sal
1⁄4 cucharadita de raíz de cúrcuma molida
1⁄4 cucharadita de semilla de comino molida
1⁄4 cucharadita de hojas secas de orégano
Pimienta molida
4 ramitas de eneldo fresco
4 huevos duros
1. Enjuague la calabaza para quitarle suciedad o residuos. Corta la calabaza en monedas muy finas (1⁄8”
de espesor) utilizando una mandolina o un cuchillo afilado. Echa las monedas de calabaza con la sal y déjalas
escurrir en un colador sobre un tazón durante aproximadamente 30 minutos. Este paso concentrará el sabor de la calabaza.
2. Pelar y picar finamente los ajos.
3. Enjuague bien las patatas. Déjeles la piel para obtener una sopa más rústica (y rica en fibra), pélelos para obtener una sopa más refinada. Pica las patatas en cubos de 1⁄2”.
4. Coloque una cacerola mediana con fondo grueso en la estufa a fuego medio bajo. Agrega la mantequilla y derrite. Agrega el ajo. Saltee lentamente mientras revuelve hasta que esté dorado, aproximadamente 4 minutos.
5. Enjuague bien la calabaza salada para eliminar la mayor cantidad de sal posible. Exprima el exceso de humedad y séquelo.
6. Agregue la calabaza, las papas y las tres especias a la sartén con mantequilla con ajo. Revuelve para cubrir todos los ingredientes con la mantequilla de ajo.
7. Agrega el caldo. Sube el fuego a medio alto y deja que la mezcla hierva.
8. Baje el fuego a medio bajo. Tapa la olla y déjala hervir a fuego lento durante 20 minutos.
9. Una vez que la calabaza y las papas estén tiernas, triture la sopa con un machacador de papas o procese ligeramente con una licuadora de inmersión.
10. Adorne con pimienta molida, eneldo fresco picado y huevos duros picados.
Sirve 8 porciones como entrante o 4 como plato principal con una ensalada abundante.
*Para un sustituto sin lácteos, use aceite de coco en lugar de mantequilla.
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